© 2020 Foodyny.

A korábbi sikerekre tekintettel február végén harmadik alkalommal is megrendezésre került a nagy szegedi steak- és borkóstoló. A gasztronómiai est szervezője és házigazdája ezúttal is a Famous amerikai étterem volt. Az első és a második alkalmat elszalasztottuk, még egyszer nem követhettük el ugyanazt a hibát.

steak 01

A Famous-ről többször cikkeztünk már, de az utolsó beszámolónk óta fontos változások történtek az étterem életében. Egyrészt 2018 nyarán maguk mögött hagyták a szegedi bulinegyedet, és a belvárosba költöztek, másrészt steak házzá avanzsálva olyan húsokat vonultattak fel, amelyek szegedi viszonylatban egyedülállónak mondhatók. Az egykori Brnoi étterem helyén újjászületett Famous-ben régi kedvenceink mellett olyan új fogásokat is felvettek az étlapra, mint a rib-eye steak, a texas steak, az új-zélandi bélszín vagy a vörös tonhal steak.

steak 02

Az új profilba illeszkedő gasztronómiai eseményt az étterem tulajdonosa nyitotta meg. Ferkov Lajos hosszasan mesélt a marhahús részeiről, a steak sütési fokozatairól, a száraz és nedves érlelés különbségeiről, a pácolás rejtelmeiről, a kollagénekről és a tökéletes steak elkészítésének fortélyairól. A délutántól vacsoraidőig tartó program folyamán négyféle húst kóstolhatott meg a nagyérdemű, amelyekhez a szegedi Borpont borszaküzlet tulajdonosa, Varga Zoltán ajánlott argentin, amerikai és magyar vörösborokat.

steak 03

Előételként ropogós bagett került a tányérokra kéksajt-mártással, feketeerdő sonkával, körtével és aszalt gyümölcsökkel.

steak 04

Az amuse bouche után már az első főfogás következett, ami egy nedvesen (vákuumcsomagolásban) érlelt hús volt. Az egy hónapon keresztül érlelt keményebb, de ízekben-aromákban gazdag texas steak-et béarni mártással és egy könnyed almás-mézes amerikai káposztasalátával szervírozták.

steak 05

A coleslaw a gyengébb ízű fehér és az intenzívebb ízt adó lila káposzta keverékéből állt. Nagyon jót tett a salátának, hogy porcukor helyett mézzel édesítették, a majonéz zsírossága pedig szépen lekerekítette a citromlé és az almaecet savait. A tárkonyos karakterű béarni mártás gazdag ízvilága és krémes állaga ugyancsak találó választás volt az első húshoz.

steak 06

Másodjára egy fűszeres pácban érlelt uruguay-i keresztfartő steak került terítékre. Lajos felvezetéséből megtudtuk, hogy nem véletlen, hogy Uruguay-t a steak hazájaként is emlegetik, ugyanis a dél-amerikai ország óriási legelőinek köszönhetően sok az ún. “grass fed beef” vagyis a fűvel etetett szarvasmarha, aminek nemcsak, hogy finomabb a húsa, de sokkal egészségesebb zsírokat is tartalmaz. A garnírung ezúttal burgonya gratin volt egyszerre édes és fanyar vörösbor mártással kísérve. A rétegzett burgonya a tejszínes felfőzésnek köszönhetően krémes állagot kapott, és csak úgy illatozott az ízesítéshez használt friss rozmaringtól.

steak 07

A vékonyabbra szelt és szárazabb húsok után az emberesebb, vastagabb szeletek következtek. A bélszín nagy utat megtéve a végeláthatatlan pampák hazájából, Argentínából került az asztalunkra. A hatalmas síkságokon a marhák sokat legelnek, így a húsukból nagyon finom steaket lehet sütni. Lajos, aki a vendégek számára minden egyes steakhez valamilyen sütési fokozatot is ajánlott, most a rare mellett tette le a voksát.

steak 08

Az argentin bélszínt natúr olajban pácolták, majd sütés után mindkét oldalát sóval és frissen őrölt borssal fűszerezték. Körítésként a tört krumpli remek alternatívájaként enyhén csípős batátakrémet, továbbá egy pikáns mangó chutney-t kaptunk. A chutney-hoz egy játék is kapcsolódott. Aki kitalálta, hogy milyen – első hallásra talán oda nem illő, mégis nagyon harmonizáló – fűszer van benne, annak egy ingyen steak ütötte a markát. Evés közben a mellettünk lévő asztaltól érkezett az első helyes megfejtés; a titokzatos fűszer a kardamom volt.

steak 09
Személyes kedvencünk a Greater Omaha tüskés pecsenye lett, amit BBQ babsaláta és barna mártás (jus) kíséretében tettek a tányérunkra. Az amerikai fajta zsírral átszőtt, fokozottan márványozott húsrészéből egy nagyon puha, omlós végeredmény született. Ez a steak csak minimális fűszerezést kívánt, hiszen rajta érződött leginkább a marha karaktere, amit hagyni kell érvényesülni. A hús szaftos és olyan porhanyós volt, hogy szinte omlott a szánkban. A vajbabból készült salátát a paradicsompüré-ketchup alapú, narancslével ízesített házi barbecue szósszal dobták fel.

steak 10

Slusszként egy csoki desszertet tálaltak goji bogyóval, pekándióval, kesudióval és törökmogyoróval. Hiába éreztük, hogy a csokoládé holland kakaó hozzáadásával készült, és hiába volt isteni a gyümölcsragu, a vacsora ezen pontján már alig fért belénk valami. (Azon tűnődtünk, hogy mi segített volna jobban rajtunk, ha a program egy órával később kezdődik, vagy ha az első steak egy könnyedebb lazacból vagy tonhalból készült volna.)

steak 11

Folytatás biztosan lesz, ezért, akinek felkeltettük az érdeklődését, figyelje a Famous facebook oldalát vagy a blogunkat. A borokról nem sokat írtam, pedig Varga Zoltánnak hála nem mindennapi nedűket kóstolhattunk, ráadásul Zoli olyan szakértelemmel mesélt a borokról és a mögöttük álló pincészetekről, hogy biztosan sokan felkeresték hétfőn a Közép fasori üzletében. Végül kellemes élményekkel gazdagodva, elégedetten igyekeztünk magunkat a majd négy órás evés-ivás után hazagurítani. Két dolgot biztosra vettünk: hogy visszatérünk még, és, hogy aznap már nem eszünk többet.

Kapcsolódó cikkünk: Rapburgerek Szegeden

Cikkajánló

Weboldalunkon cookie-kat (sütiket) használunk, hogy személyre szóló szolgáltatást nyújthassunk látogatóink részére.