Az ünnep kultikus fogása kétségtelenül a hal, és ezen belül is a pontyból készült halleves.
Tekintve, hogy fanatikus halevők vagyunk, nem kívánok hitvitát kezdeményezni a bajai típusú és a passzírozott hallevesek rajongói között.
Én mindkettőt egyformán szeretem, talán a gyermekeim tészta iránti rajongása miatt a bajai típusú mostanában többször került az asztalra.
Azt mondják Baján, hogy a jó halleveshez nem kell más, mint:
- ponty (egészséges vadvízi, legjobb talán a nyurga)
- kilónként egy fej vöröshagyma
- kilónként 1,3-1,5 l víz (bográcstól függ, “klasszikus”, szűkülő szájú halfőző bográcsba kevesebb víz kell)
- jó minőségű házi fűszerpaprika
- só
Levágjuk a halat, a vérét érdemes felfogni a bográcsba, ezzel is sűrítjük a levet, leszedjük a pikkelyeket, van aki a teljes bőrt levágja pikkelytokokkal együtt, nehogy “cafatos” legyen a lé.
A fejet levágjuk, kiszedjük a kopoltyút és a keserűfogat, kibelezzük, az ikrát/tejet félretesszük, uszonyokat kinyessük és két ujjnyi szeleteket vágunk a húsából.
Beirdaljuk a szeleteket és a lehártyázott ikrával együtt lesózzuk 20 percre félretesszük.
A hagymát, a fejet és a halszeleteket a bográcsba tesszük, felöntjük vízzel és lehetőleg keményfa tűzön felforraljuk, ha a fejből kifőtt a zsír, rászórunk egy púpozott evőkanál pirospaprikát.
A belsőséget, csak a főzés utolsó 10 percére tesszük a lébe, ha szükséges, utánasózunk.
Gyufatésztával, friss kenyérrel, erős paprikával tálaljuk, mi a főtt halat tálcára szedjük és külön esszük meg.
Hóban ácsorogva, szabadtűzön főzve az igazi!
További cikkek, receptek a gerillagasztro.blog.hu oldalon!
Jó étvágyat!
Kapcsolódó cikkünk: Jövőre olcsóbb lesz a hal