Sokan tévesen hiszik, hogy a jégbor olyan bort jelent, amelyet jéggel szolgálnak fel, vagy olyan jeget, amelyet felöntenek borral. A jégbor valójában a készítési technológiájáról kapta a nevét.
A véletlenek játékának köszönhető a születése. A fennmaradt írások alapján a Rajna-vidéken történt, 1830 környékén.A szüret itt jóval később indul, mit általában. Egy gazda, a nagy hideg miatt sokkal később szüretelt a kelleténél, és csodálkozva vette észre, hogy finom édes bort hozott létre. Idővel elterjedt a technológia, főleg Németországban kezdték alkalmazni.
Az a jó, ha a szőlő megfagy, az ideális szüreti hőmérséklet minimum -7 fok, ezért november végére, december elejére időzítik a jégborszüretet. Ez adja a különlegességét: a tőkén lévő szőlőszemekben lévő víz megfagy, viszont a cukor és a szilárdanyag-tartalom nem, ezáltal az ilyen borban koncentráltabban van jelen a cukor. A megfagyott szőlőszemeket préselik ki, így a cukortartalom mellett a savtartalom is magasabb. Technológia lényege, hogy a must sűrítése természetes úton, a fagyás hatására jöjjön létre.
Az illata és az íze kicsit mézes, ezért a jégbor desszertborként ismert. A jégbor ára azért magasabb, mert nagy odafigyelést igényel az elkészítése. A legismertebb jégborok Németországból, Kanadából és Ausztriából származnak. Fontos még megjegyezni, hogy a jégbor nem összekeverendő a késői szüretelésű borokkal, és az aszúborokkal.
AirChef
Kapcsolódó cikkünk: Borleves, az ünnep királynője